水煮麻辣鱼是四川的一道家常菜，特点是鲜、嫩、麻、辣。下面是水煮麻辣鱼的做法：
主料：草鱼1条（约750g）、黄豆芽适量、木耳适量、豆腐皮适量
辅料：姜适量、蒜适量、花椒粒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱段适量
制作步骤：
1. 将草鱼肉片成鱼片，鱼骨斩块，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 鱼片内加入少许料酒、盐、淀粉和蛋清抓匀，腌制10-15分钟左右。
3. 锅内加水烧开，将黄豆芽焯水后沥干水分垫底，再放入木耳焯水沥干水分。
4. 烧热锅倒入食用油，加入花椒粒、干辣椒煸香捞出。剩余的油加入姜、蒜片、豆瓣酱炒出红油，加足量水烧开，加入适量的盐和鸡精调味。
5. 将鱼头和鱼骨放入汤中烧开煮约5分钟，捞出鱼头和鱼骨摆入盘中。
6. 下腌好的鱼片快速用筷子拨散，煮约1-2分钟至熟。连汤带肉倒入铺黄豆芽和木耳的盘中，撒上煸香的花椒和干辣椒，淋上热油。
7. 在油中加入一部分热干辣椒炸成辣椒油后浇在鱼片上。
8. 用葱段装饰后即可上桌。
注意事项：
1. 鱼肉切成片时要尽可能切得薄一些，这样煮熟后比较嫩。
2. 腌制鱼肉时加少许料酒和盐可以去腥和入味；加蛋清可以使鱼肉更滑嫩；加淀粉可以使鱼肉片不容易碎。
3. 煮鱼片的时间不宜过久，一般约1-2分钟即可，以便保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 花椒和干辣椒可根据口味调整用量，也可依据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜。
5. 根据个人口味可以适当增减食材和调味料的使用量。
